L-theanín (CAS č. 34271-54-0)
| Symboly nebezpečnosti | Xi – Dráždivý |
| Rizikové kódy | 43 – Môže spôsobiť senzibilizáciu pri kontakte s pokožkou |
| Popis bezpečnosti | S28 – Po kontakte s pokožkou je potrebné ju umyť veľkým množstvom mydlovej peny. S36/37 – Noste vhodný ochranný odev a rukavice. |
Úvod
DL-theanín je prirodzene sa vyskytujúca aminokyselina extrahovaná z čajových lístkov. Vyrába sa katalytickým pôsobením kyslých alebo enzýmových polyfenolov a má prirodzené optické izoméry (L- a D-izoméry). Vlastnosti DL-theanínu:
Optické izoméry: DL-theanín obsahuje L- a D-izoméry a je achirálnou zmesou.
Rozpustnosť: DL-theanín sa dobre rozpúšťa vo vode a je tiež rozpustný v etanole, ale má nízku rozpustnosť.
Stabilita: DL-theanín je relatívne stabilný v neutrálnych alebo slabo kyslých podmienkach, ale v alkalických podmienkach sa ľahko rozkladá.
Antioxidant: DL-theanín dokáže neutralizovať voľné radikály, má silnú antioxidačnú aktivitu a má dobrý vplyv na oddialenie starnutia a odolnosť proti oxidačnému stresu.
Nutraceutiká: DL-theanín možno použiť ako výživový doplnok na zlepšenie funkcie imunitného systému a podporu zdravia.
Spôsoby prípravy DL-theanínu zahŕňajú najmä kyslú metódu a enzymatickú metódu. Kyslá metóda spočíva v rozklade čajových polyfenolov na kyselinu teotickú a aminokyseliny reakciou čajových lístkov s kyselinami a potom získanie DL-theanínu sériou extrakcie, kryštalizácie a ďalších krokov. Enzymatická metóda spočíva v použití špecifických enzýmov na katalýzu reakcie na rozklad čajových polyfenolov na aminokyseliny a potom na extrakciu a čistenie, aby sa získal DL-theanín.
Pre ľudí s alergiami alebo špeciálnymi chorobami by sa mal používať pod vedením lekára alebo odborníka.
