Kyselina L-glutamová (CAS# 56-86-0)
| Symboly nebezpečnosti | Xi – Dráždivý |
| Rizikové kódy | 36/37/38 – Dráždi oči, dýchacie cesty a pokožku. |
| Popis bezpečnosti | S24/25 – Zabráňte kontaktu s pokožkou a očami. S36 – Noste vhodný ochranný odev. S26 – V prípade kontaktu s očami je potrebné ihneď ich vymyť s veľkým množstvom vody a vyhľadať lekársku pomoc. |
| WGK Nemecko | 2 |
| RTECS | 9700000 LZ |
| F KÓDY ZNAČKY FLUKA | 10 |
| TSCA | áno |
| Kód HS | 29224200 |
| Toxicita | LD50 orálne u králika: > 30 000 mg/kg |
Úvod
Kyselina glutámová je veľmi dôležitá aminokyselina, ktorá má nasledujúce vlastnosti:
Chemické vlastnosti: Kyselina glutámová je biely kryštalický prášok, ktorý je ľahko rozpustný vo vode. Má dve funkčné skupiny, jedna je karboxylová skupina (COOH) a druhá je amínová skupina (NH2), ktorá sa môže zúčastňovať rôznych chemických reakcií ako kyselina a zásada.
Fyziologické vlastnosti: Glutamát má v živých organizmoch rôzne dôležité funkcie. Je jedným zo základných stavebných kameňov, ktoré tvoria bielkoviny a podieľa sa na regulácii metabolizmu a tvorbe energie v tele. Glutamát je tiež dôležitou zložkou neurotransmiterov, ktoré môžu ovplyvniť proces neurotransmisie v mozgu.
Metóda: Kyselina glutámová môže byť získaná chemickou syntézou alebo extrahovaná z prírodných zdrojov. Metódy chemickej syntézy zvyčajne zahŕňajú základné organické syntézne reakcie, ako je kondenzačná reakcia aminokyselín. Prírodné zdroje sa naproti tomu vyrábajú najmä fermentáciou mikroorganizmami (napr. E. coli), ktoré sa následne extrahujú a čistia, aby sa získala kyselina glutámová s vyššou čistotou.
Bezpečnostné informácie: Kyselina glutámová sa vo všeobecnosti považuje za bezpečnú a netoxickú a ľudské telo ju môže normálne metabolizovať. Pri užívaní glutamanu je potrebné dodržiavať zásadu striedmosti a dávať si pozor na nadmerný príjem. Okrem toho pre špeciálne skupiny obyvateľstva (ako sú dojčatá, tehotné ženy alebo ľudia so špecifickými chorobami) by sa mal používať pod vedením lekára.
